すずこうだより２０２３

７月号　酒・米ＮＯ・２５９　令和５年

早いもので前半が終わってしまい後半戦がスタートしました。

花火大会も各地で開催が再開して、経済効果が生まれて少し

はコロナ禍、前に戻りつつあります。円安と物価の安さで海

外の観光客が増えて、観光に携わる業種は立ち直りをみせき

ていて賑わいが戻ってきています。この時期に怖い線状降水

帯が各地で発生をしています。1ヶ月分の雨が数時間で降っ

てしまうこともありますので恐怖があります。特に裏に山な

どがある地域では土砂崩れの恐れがありますので夜なでは見

えないですので恐怖が増します。早めに非難することで命は

救われますので、早めの情報収取することが大切です。今年

の箱根駅伝の予選会は全国化で予選を通過すれば本戦に出場

することができるようです。１００回記念大会で来年からは

関東学連だけに戻るようです。見る方はいつもとは違う大学

が走る可能性がありますので、楽しみが増えるかも知れませ

ん。家計の味方の卵の価格高騰がひと段落をしだしたようで

す。メニューなどから消えていた店舗もあり、これから少し

ずつ戻って行く流れのようです。大量に卵を使用する店舗で

は徐々にメニューが復活していくようです。ディズニーラン

ドが１０月より繁忙期の1日券を１０，９００円に値上げを

する発表がありましたが、その価値観はお客さんが決めるの

で、行きたい方は行くと思いますし、行かない方は行かなく

なるので、これもたばこなどの趣向品と同じになると思いま

す。バイトの時給なども最低賃金が上がっていますので仕方

のないことかもしれません。金の買取価格が右肩上がりをし

ています、今度は家にある銀歯でも買取をしているようで中

に金が含まれているのでお金になるようです。家に銀歯が眠

っている方は、売ると多少のお小遣いになるかも知れません。

 

酒屋の雑学１１３

納豆締めの儀

酒造りの前に行う「納豆締めの儀」というのがあります。

酒造りに携わる蔵人たちは、酒造りの期間中、納豆を食べ

てはいけない！というのが現在でも存在しています。

特に東日本では納豆を食べる習慣が多いので、東北あたり

の蔵元では、造り期間五入る前に「納豆締めの儀」を

おこないます。納豆ご飯、納豆汁、納豆の油揚げ包、

おくら納豆などを作り、冷蔵庫の中の納豆を食べつくした

後に造り期間を迎えるそうです。そして期間中は納豆を

口にせず、酒造りを終えると元に戻って納豆を食べます。

それだけ納豆菌が強く酒の菌に納豆菌が入ってしまうと

おかしな味わいの日本酒が出来てしまうために注意を払っ

ています。その甲斐があり美味しい日本酒が飲める訳です。
 

ヴィーガン

最近、メディアやSNSで話題になっているヴィーガンですが、

ベジタリアンとは何が違うのかと言いますと日本語にすると

完全採食主義者になり「動物由来である食品を食べない」、

「動物由来の衣類を身に着けない」、「動物から摂取しない」

といった考え方の人たちです。大きく例えるとベジタリアン

の中の一つになります。ベジタリアンは日本でも協会があり

歴史的にも古く１８４７年にイギリスで鍛造しています。日

本で普及し始めたのは明治時代ごろからで、初めは菜食主義

と訳されて使われていました。そしてその歴史は驚くほど古

紀元前７世紀あたりのいインドと考えられています。現在で

もインドは宗教上の理由で肉食を避け、採食中心の生活を送

っていますので世界最古のベジタリアンはインドの説が強い

ようです。そのが、この精神が仏教に取り入れられて、世界

中に広まっていったとも考えられます。確かに仏教の「精進

料理」は肉や魚もない野菜中心の献立になっています。そし

て西洋でもベジタリアンの動きがありました。紀元前５世紀

ごろに動物の尊厳を考えが広まり、野菜を主にした食事が取

り入れられました。その後、菜食主義の考えがキリスト教の

考えともつながり、活動が広まっていったと考えられている

ようです。現在ではベジタリアンというと「健康に考慮して

いる」イメージを抱く方も多いと思いますが、もともとは宗

教上の理由で倫理観から菜食主義を取り入れていったようで

す。時代とともに価値観が多様化してきたことで、ベジタリ

アンである理由も健康のため、環境保護など、さまざまにな

っていきました。そしてヴィーガンは、１９４４年にイギリ

スで協会が設立されたことで広がっていった考え方です。そ

して日本には２０００年ごろから耳にする機会が増え始め

今では専門のレストランが東洋するほどになっています。そ

のレベルも１～５段階があり最高のレベル５になると動物の

チーズや牛乳なども一切摂取しません。そして食事だけでは

なく、衣服や生活用品も動物由来のものはる要しないことが

特徴です。ふだんヴィーガンが食べている食材はお米・米麺・

そば・ぱすた・うどん・野菜・植物由来の油・キヌアなどの

穀物類・大豆・納豆・とうふ・ナッツ・大豆ミート・お麩・

果物・塩・醤油などが主になります。つまり精進料理は日本

に昔からあるヴィーガン料理となるわけです。現在では健康

食として注目も高まっています。もともとに本人は農耕民族

として生まれたDNAをも持っているようで雑考類などが一番

消化するのにも良いとされています。肉類などは消化に時間

が掛かり腸にも負担が掛かります。理にかなった食事を昔の

人は分かっていたようです。食文化が豊かになった現在では

食べ過ぎる人が多く、病気になるリスクが増えますので素食

を週に1度ぐらい食べるのも健康には良いのかも知れません。

毎日ですとストレスになり逆に、健康にも良くないので！！
 

すずこう酒店

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