すずこうだより２０２２

７月号　酒・米ＮＯ・２４７　令和４年

今年もあっという間に半分が過ぎてしまいました。毎年のこ

とですが、そのスピードが毎年、確実にアップしています。

今年も江戸川の花火大会は中止となり３年連続で中止となり

ました。区民祭りも中止でこちらは４年連続になってしまい

ま残念。何かイベントが無いと会える方にも会えなくて張り

合いがありません。来年には開催ができることを祈るばかり

です。先月の６月の１７日から２８日の間に太陽系の惑星が

大集合して、一度に輝く現象が見ることが出来ました。実に

百年に一度の出来事で、次回は生きている間にはあるのかは

分かりません。今年は梅雨明けが、例年よりもすごく早く明

けてしまいました。数年前にもありましたが、象庁が訂正を

してとっくに梅雨が開けていたという事態がありました。最

近は時期が少しずつずれている感じがします。暑い夏が今年

は長い期間になりそうです。東京電力管内では節電の呼びか

けをしていますが、エアコンを上手に使わないと、室内にい

ても熱中症になりますので、こまめの水分補給と自然塩の塩

分補給も忘れずに行って暑い夏を乗り越えて下さい。プロ野

球は今月にオールスター戦が開催されますが、力の差があり

過ぎてパリーグが圧勝していましたが、昨年の日本シリーズ

でヤクルトスワローズが日本一に輝き、セリーグも力がつい

てきたようです。そしてヤクルトが史上初の全11球団連続

勝ち越しの偉業を達成したようです。何かつまらないですが

首位ヤクルトの独走で2位以下の自力での優勝が消滅してし

まい今年も強さを見せつけています。消費税など上げなくて

も大丈夫なのに、消費税減税なら年金を3割もカットすると

バカ発言をした自民・幹事長に批判が起こっているようです。

 

酒屋の雑学１０２

　　アーリータイムズ、アメリカ国内向けの表示

バーボンウイスキーを代表する銘柄のひとつにアーリー

タイムズがあります。実はこのアーリータイムズはアメ

リカ国内向けに製造販売しているバーボンには、ラベル

に「BOURBON」の表記がなされていません。なぜでしょう

か？実は日本とは違いバーボンウイスキーには厳しい決ま

りがあって、熟成させる樽は、内側を焦がした新しい樽で

なければならないという決まりがあります。しかい、アー

リータイムズの全出荷量の２０パーセントは国内向けにら

作られており、その酒は、熟成の樽を新樽使っておらず、

以前使った樽を使用しているので、バーボンウイスキーの

規定から外れてしまうのです。なのでラベルの表記には

「Kentucy whisky」ケンタッキーウイスキーになってます。

 

塩は体に悪いのか？

長い間、日本では塩分を控えめにと厚生労働省などが一日の

摂取量までを決めて嘘の情報を流してきました。戦前までは

各地域に塩田があり、自然塩が多く使われていました。塩田

が廃止され、昔ながらの塩の作り方ではなく政府指導の専売

公社の「イオン交換膜法」という化学工業的な方法で作られ

るようになってしまったのです。これには反対をしていたの

がマクロビオティックや自然食を実践する人々、消費者グル

ープ、それに学者の方たちでした。「日本食用塩研究所」の自

然塩復活運動が起こり日本全国に広がり、現在では様々の自然

塩が手に入れることができます。塩を選ぶ際には「平窯法」

「天日法」「採掘法」で作られているかを確認すると良いです。

岩塩も自然のミネラルバランスが取れていて体に良い塩です。

「にがり補足再製塩」と記載があるものは純粋な天然塩では

ないのでご注意して下さい。また自然塩にはナトリームと相

反する働きをするカリウムが含まれているものもあります。

とりすぎると血圧が上がるナトリームと、血圧の上昇を抑え

るカリウムを同時にとれるので、高血圧になりにくいのです。

一方で化学で作られてしまった塩は、ただしょっぱいだけで

ミネラルや旨味成分などが無いために、血圧が上昇してしま

う流れです。まず、自然塩を初めて使う人が口にすることは

自然塩は塩辛くないということです。もちろん塩の味はしま

すが、精製塩とはまるで違って塩けが円やかでなのです。塩

というからには塩化ナトリームが主成分ですが、それ以外の

ミネラルの保有バランスや、製法、産地によって微妙に味は

違ってきます。特にお吸い物などを作る際には天然塩を少々

入れると甘みが増し旨味も数段上がってくれます。てんぷら

なども素材の味を引き立たせてくれます。一番のおすすめは

炊き立てのご飯の塩むすび（おにぎり）です。中身は無しの

シンプルな奴です。これだけで旨味も十分です。この時期は

ゆでたての熱々の枝豆にまぶして食べるのが最高のひと時で

す。もちろんお供のアルコールも進みます。多くの日本人は

塩は体に悪いと信じて疑わない現代だからこそ、塩の重要性

が大切だと思います。おいしくない減塩食をがまんして食べ

て、それでかえって健康を崩している方が多く見受けられま

す。梅干しも減塩やハチミツなどを使った梅干しは、殺菌作

用が損なわれます。お弁当などでは暑さで食材が腐ってしま

います。昔からの生活の知恵で殺菌作用のある梅干しを使用

してきた訳ですので、自然塩で作られた梅干しは最高です。

ここ数年では塩の専門店も登場していますので自分に合った

ものを見つけるのも楽しいと思います。日本人には塩が足り

ない著者の村上譲顕さんは自ら会社を作り、塩の生産・販売

と取り組んでこられました。これから暑い夏が続きますので

自然塩をなめてミネラル補給をお忘れなくお過ごし下さい。

 

すずこう酒店

〒１３２－００２２　東京都江戸川区大杉５－２－１３

 TEL    ０３（３６５２）７７００

 FAX    ０３（５６０７）８８１６

　　　　  E-mail:merlot@world.ocn.ne.jp

               Facebook: Facebook.com/suzukou1966

             ホームページ:suzuko1966.com